UNIVERSIDAD AUTÃÂMONA DE QUERÃÂTARO
FACULTAD DE QUÃÂMICA
BIOTECNOLOGÃÂA DE ALIMENTOS
CUESTIONARIO DE FERMENTACIÃÂN
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: BIOTECNOLOGÃÂA DE ALIMENTOS
ALUMNOS: JESSICA LIZZETH BARRERA FLORES
ROBIN REYES ORTEGA
CRISTIAN DANIEL JUÃÂREZ ARANA
Equipo: 6
Profesor: DR. CARLOS REGALADO GONZÃÂLEZ
Santiago de Querétaro, 24 de septiembre de 2014
Explicar cuando se presenta el efecto Pasteur y cuando el efecto Crabtree durante la fermentación de la malta.
[â¦] La capacidad de una levadura para producir alcohol y la tolerancia al mismo son dos caracterÃÂsticas relacionadas desde el punto de vista funcional ya que la segunda puede limitar a la primera; sin embargo, son independientes en su origen fisiológico, es decir, la habilidad de una levadura para producir alcohol a partir de un carbohidrato no necesariamente implica que esta tenga una alta tolerancia y viceversa. La producción de alcohol es un fenómeno complejo cuyo rendimiento depende de diferentes factores; por ejemplo las caracterÃÂsticas intrÃÂnsecas de la cepa, las condiciones de aireación, la concentración del inoculo, la composición del medio, las condiciones de fermentación, etc.
La concentración de oxÃÂgeno en el medio tiene una relación inversamente proporcional a la productividad especÃÂfica de etanol lo cual se conoce como efecto Pasteur. No obstante, concentraciones bajas de oxigeno son indispensables para la sÃÂntesis de lÃÂpidos los cuales son componentes fundamentales de la membrana celular. Por otra parte en medios bien oxigenados pero con altas concentraciones de azucares fermentables se reprime la sÃÂntesis y actividad de las enzimas respiratorias y se produce etanol; a este fenómeno se le conoce con el nombre de efecto Crabtree1 [â¦].
Menciona el nombre y género de otras bacterias fermentadores de CHOôs y sus productos biotecnológicos finales.
Cuadro 1. Principales microorganismos y tipo de fermentación que llevan a cabo.
Microorganismo | Producto de fermentación |
Streptococcus, lactobacillus | Acido láctico |
Saccharomyces (levaduras) | Etanol, CO2... |